こんにちは。
マダム・トキの料理長として
多くのお客様に支えられ、充実した日々を送っています。
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。
食材を取り巻く環境は日々移ろいますが、
これからも安全、健康良質な食材、的確な調理、
そして美味しいを絶対条件として、一皿を創っていきます。
マダム・トキでお会いできることを、
楽しみにしております。
高嶋 寿
高嶋 寿 （タカシマ ヒサシ）
1972.2.12 山形県出身
専門学校卒業後、19歳より料理の道へ入る。
都内レストラン、銀座 レ・ザンジュで働いた後、
1997年より渡仏
オーベルジュ・エ・クロ・ド・シーム（2ツ星）
ジャルダン・デ・サンス（3ツ星）
ロワール地方、ブルゴーニュ地方、パリ等、
計3年半修行経験を積んだ後、帰国
帰国後、自由が丘 プティマルシェにて2年間、
西麻布 アルモニにて5年間、シェフを務める。
2008年8月より代官山 マダム・トキのシェフに就任。
* 6名様以上のお食事の場合、お料理・デザートはシェフお任せとさせていただきます。（ワゴンデザートのサービスは6名様まで、7名様よりお任せ）
* 小さなお子様はご遠慮下さい。
© 2024 Madame Toki, All Rights Reserved.
