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レストラン Restaurant

シェフからのメッセージ

こんにちは。

マダム・トキの料理長として
多くのお客様に支えられ、充実した日々を送っています。
本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

食材を取り巻く環境は日々移ろいますが、
これからも安全、健康良質な食材、的確な調理、
そして美味しいを絶対条件として、一皿を創っていきます。

マダム・トキでお会いできることを、
楽しみにしております。

高嶋 寿

プロフィール

高嶋 寿 (タカシマ ヒサシ)

1972.2.12 山形県出身

専門学校卒業後、19歳より料理の道へ入る。
都内レストラン、銀座 レ・ザンジュで働いた後、
1997年より渡仏

オーベルジュ・エ・クロ・ド・シーム(3ツ星)
ジャルダン・デ・サンス(3ツ星)
ロワール地方、ブルゴーニュ地方、パリ等、
計3年半修行経験を積んだ後、帰国

帰国後、自由が丘 プティマルシェにて2年間、
西麻布 アルモニにて5年間、シェフを務める。

2008年8月より代官山 マダム・トキのシェフに就任。

高嶋寿シェフ

少人数のお食事のご予約はお電話のみで受けさせていただきます。
Individual reservation for lunch and dinner must be made by telephone only.
【TEL】03-3461-226303-3461-2263

* 6名様以上のお食事の場合、お料理はシェフお任せとさせていただきます。
* 10名様以上のお食事の場合、デザートもシェフお任せとさせていただきます。
* 小さなお子様はご遠慮下さい。